En el año 2013, dos personas probaron una hamburguesa hecha de carne cultivada en laboratorio, en vivo y en directo. Para muchos, fue la primera vez que escuchaban acerca de la “carne cultivada en laboratorio” y de científicos creándola. A los dos voluntarios se les pidió probar esta primera hamburguesa cultivada y dar opiniones honestas acerca de cómo sabía, cómo se sentía y cómo se comparaba con una hamburguesa tradicional. Uno de ellos notó «algo de sabor intenso», mientras que el otro dijo: «La textura, al probarla se siente igual que la carne común». Ambos señalaron que la falta de grasa en la hamburguesa la hacía un poco seca, pero en general el consenso fue que estaba muy cerca de la carne tradicional. Ahora, poco más de cinco años después, no menos de siete compañías están desarrollando carne cultivada para llevarla al mercado, algunas con el objetivo de vender este tipo de productos a fines de este año.

Opiniones encontradas

Para algunos, la carne cultivada es un triunfo tecnológico, para otros es un alimento nuevo y fresco y, para muchos, ofrece una manera de ayudar a abordar algunos de los principales desafíos alimentarios y ambientales, o incluso salvar el mundo. Pero también es una ruptura fundamental de cómo siempre hemos interactuado con la carne. Comer carne siempre ha significado la muerte de un animal de alguna u otra manera, pero con carne cultivada, ese ya no es el caso. Y si bien eso es bastante impresionante, también es, seamos realistas, realmente extraño. Ya sea que la carne cultivada se convierta en una realidad comercial este año o una década en el futuro, es probable que esté en camino, por lo que parece sensato descubrir qué piensa la gente, cómo hacer que la gente confíe en ella y, en última instancia, cómo venderla.

Seguramente habrá gente que se suba al carro de la carne cultivada desde el principio y con avidez, pero también habrá gente que necesite estar más convencida al respecto. Hace solo unos meses, cuando hablamos con el equipo detrás de Finless Foods, una empresa que trabaja en el desarrollo de productos de peces cultivados, también les pregunta a algunas personas si comerían pescado cultivado en un laboratorio . Una persona dijo que probablemente no lo haría. Otro dijo que definitivamente no lo haría. Cuando se le preguntó por qué, ella dijo: «Porque eso es asqueroso». Y ella está lejos de ser la única persona que piensa eso.

¿Qué es realmente la carne de laboratorio?

La carne de laboratorio es carne. Su recorrido hasta tu plato puede ser drásticamente diferente al de la carne que comemos ahora, pero independientemente de su historia, es, de hecho, carne. Los científicos comienzan con lo que se conoce como células satélite (células que pueden convertirse en células musculares) y les proporcionan todos los nutrientes que necesitan para vivir y desarrollarse. Insertan un poco de material comestible que actúe como andamiaje sobre el que pueden crecer las células, asegurándose de que haya la cantidad óptima de movimiento y la temperatura correcta, y eventualmente tendrán carne que se puede cocinar y comer como cualquier carne de cerdo, ternera o pollo. Esta es una simplificación de un proceso complicado que los científicos aún están refinando, pero es eso en esencia.

Expectativas a futuro

Muchos piensan que un buen producto al precio correcto se venderá solo. «Creo que lo más importante que estamos haciendo, y lo principal, es simplemente tratar de hacer algo que sea realmente bueno», dijo Josh Tetrick, CEO de Just (anteriormente Hampton Creek). Y Bruce Friedrich, director ejecutivo del Good Food Institute (GFI), una organización sin fines de lucro que ayuda a las empresas a comercializar sus productos cárnicos y vegetales cultivados, cree que los méritos de estos alimentos serán suficientes para que las personas se involucren. «La carne limpia te da todo lo que la gente obtiene y quiere obtener al comer carne tradicional «, dijo. «Es un producto que realmente se vende solo».

Todavía hay muchas incógnitas cuando se trata de carne cultivada, sin embargo, existe evidencia de que las personas están, en su mayoría, abiertas a aceptarla. Un estudio publicado el año pasado en PLOS One encontró que el 65 por ciento de los 673 individuos encuestados en los EEUU probablemente probaría o definitivamente probaría carne cultivada, mientras que solo el 8,5 por ciento dijo que definitivamente no lo haría.

¿Qué opinas de esto? ¿La probarías?

 

Artículo original: https://goo.gl/3tWx4B