Tel Aviv – Practical Innovation Ltd., revela su sistema para desarrollar productos innovadores de alimentos y bebidas a partir de fracciones de alimentos previamente desechadas. Una vez que se tratan como desechos, la compañía pide a los productores de alimentos y bebidas que identifiquen, evalúen, integren y creen productos innovadores a partir de estos «desperdicios», aunque con valor nutricional.
No es basura, son recursos
El desperdicio de alimentos varía de una categoría a otra. Varios ejemplos son: verduras enlatadas, mermeladas, verduras congeladas, así como el puré de alimentos para bebés , productos horneados, salsas para pasta e industrias vinícolas. Casi todos los sistemas de producción de alimentos descartan los residuos de alimentos utilizables, lo que cuesta dinero y recursos.
Productos premium hechos de residuos
Pero la «basura» de la industria alimentaria es el «tesoro» de Practical Innovation Ltd., la cual crea un proceso innovador para desarrollar nuevas categorías de alimentos y bebidas o para generar ingresos a partir de un desperdicio que anteriormente había sido una carga costosa para el fabricante.
«Cada productor de alimentos debe encontrar una forma innovadora y rentable de reutilizar sus productos desechados y convertirlos en nuevos productos rentables», dice TalLeizer, CEO de Practical Innovation Ltd. La compañía israelí inicia y acelera nuevos productos para alimentos y compañías de ingredientes alimentarios. «Este enfoque no solo es bueno para las empresas en términos de deshacerse del desperdicio, conservar recursos y reducir costos, sino que también minimiza la huella ecológica y disminuye el desperdicio real».
Leizer explica el método de la compañía como un enfoque de varios pasos. “Si nuestra investigación descubre una funcionalidad oculta u otros beneficios (del «desecho»), sorprendentemente, el resultado puede ser incluso un producto premium que define una nueva estrategia para la empresa y puede convertirse en su motor de crecimiento clave «.
¿Funciona en el mercado?
Un ejemplo que Leizer cita de la capacidad de Practical Innovation para redirigir los materiales desperdiciados previamente a un producto innovador con un posicionamiento distintivo en el mercado es O.Vine , la primera infusión de agua de manantial con el «espíritu del vino». O.Vine utilizó las sobras de la elaboración del vino en una bebida que “aporta un aroma embriagador y un sabor refrescante a cualquier mesa”.
«Una gran bodega se acerca a nosotros con una directiva clara: cómo aprovechar 1 500 toneladas por año de residuos de uva de la producción de vino para crear una nueva línea de productos», explica Leizer . «Tras un largo proceso de investigación, nos dimos cuenta de que la mayoría de los antioxidantes de las uvas de vino se encontraron en los residuos de uva: pieles y semillas. Armada con una perspectiva de las tendencias mundiales de alimentos y bebidas basada en años de experiencia, Practical Innovation creó O.Vine , configurando así una nueva categoría cercana al agua que se inspiró en «las dos bebidas más antiguas del mundo: el agua y el vino. La bebida premium no tiene azúcar ni alcohol, y se comercializa en restaurantes de los Estados Unidos».
Momento de innovar
Para reducir el desperdicio global de alimentos y aprovechar al máximo los alimentos disponibles para nosotros, cada compañía de alimentos debe profundizar, hacer preguntas, examinar industrias paralelas y verificar que no se aprovechen por completo otras corrientes de desperdicios. Los jefes de las compañías deben pensar de manera diferente, y sobre todo entender que los desechos pueden valer, al menos simbólicamente, su peso en oro. Solo necesitan saber cómo abordar el desperdicio con un proceso de innovación constructivo que sea lo suficientemente amplio y lo suficientemente correcto para su éxito.
Artículo original en Food Dive