Los consumidores merecen saber cómo se hizo su comida y cómo llegó a su plato. Eso es especialmente cierto para los alimentos más «innovadores» como lo es, por ejemplo, la carne cultivada o los transgénicos. La transparencia de información será crucial para los alimentos del futuro.
Carne cultivada
«Creo que realmente sería beneficioso para cualquiera que esté involucrado en el sistema alimentario, ya sea que esté trabajando en estas tecnologías o no, ser realmente abierto sobre lo que está sucediendo para que las personas sientan que pueden tomar las decisiones por sí mismas y no lo hacen». «Siento que han sido engañados», dijo Chesney.
Cuando se trata de transparencia, las empresas que desarrollan carne cultivada reconocen la importancia de la misma. «Creo que tener una conversación realmente abierta y honesta sobre qué es esta tecnología, es extremadamente importante», dijo Selden. En ese interés, trata de hablar con la gente sobre la tecnología de la carne cultivada todo lo que puede, ya sea a los medios de comunicación o en conferencias. Mark Post, cuyo laboratorio de la Universidad de Maastricht estaba detrás de esa primera hamburguesa cultivada, expuso su investigación sobre la carne de Mosa y ha seguido participando en la conferencia anual sobre carne cultivada de la universidad. Memphis Meats actualiza su sitio web con imágenes y videos de sus catas de productos en curso.
Pero estas compañías, que están trabajando para desarrollar productos disponibles comercialmente, tienen secretos de propiedad que tienen que mantener en secreto. Y si bien eso no ha impedido que muchos de ellos discutan sobre la carne cultivada, ha evitado que nos den una visión sólida de su progreso y su tecnología. «Es difícil establecer no solo la confianza pública sino también la confianza de personas como yo si no puede contarnos la historia completa sobre lo que está sucediendo en los laboratorios», dijo Wurgaft. «Entiendo completamente que no pueden debido a la naturaleza de su responsabilidad con los inversionistas. Y mi problema no es con el sistema de capital de riesgo en sí, sino con su carácter promisorio: estamos llenos de historias y promesas”.
Caso de los alimentos transgénicos
La necesidad de transparencia y apertura en la introducción de nuevos alimentos fue una lección que se aprendió a fondo a través de los transgénicos. Se introdujo la tecnología y sus productos se pusieron en el suministro de alimentos sin conversar con las personas que los estarían comiendo. Para muchos, eso se sintió como un truco. Parecía que una industria se estaba metiendo con su comida y lo hacía en secreto, y condujo a una reacción masiva del público.
«Creo que gran parte de la industria agrícola ha aprendido las lecciones de la manera más difícil a partir de la implementación de los transgénicos», dijo Mary Haderlein, una nueva estratega de alimentos y bebidas y directora de Hyde Park Group Food Innovation . «Si miras esa historia y ves lo que hicieron bien y lo que hicieron terriblemente mal, para inculcar la confianza del consumidor o la falta de confianza, simplemente no quieres seguir ese camino».
«No hablar con el público sobre lo que está poniendo en el suministro de alimentos es un error gigantesco», dijo el CEO de Finless Foods, Mike Selden. «La reacción contra los transgénicos fue, de alguna manera, justificada, no porque los transgénicos sean malos y no porque los transgénicos no sean saludables o sean necesariamente malos para el ambiente, sino porque estás cambiando la comida de alguien sin explicarles lo que estás haciendo. Eso justifica una reacción violenta. »
Camino a la confianza
Agencias como el USDA y la FDA ya establecen reglas básicas para alimentos en Estados Unidos, y si bien no todos pueden estar de acuerdo con su proceso o sus estándares, establecer requisitos de seguridad ofrece cierto nivel de orden y evaluación en los que se puede generar confianza.
Una vez que sea más aceptado, probablemente sea allí donde el término desaparecerá de todos modos. «Cuando salieron los teléfonos inteligentes por primera vez, era un teléfono inteligente, pero hoy no me refiero a mi teléfono como un teléfono inteligente. Digo que es mi teléfono», dijo Tetrick. «Así que apuesto a que mañana, cuando se normalice, lo llamaremos simplemente: carne».
Artículo original: https://goo.gl/3tWx4B